ROAD TO アンチョビ PART6

前回からかなり間があいてしまいましたが、アンチョビの続きです。塩漬けにして９ヶ月がたった長期塩漬け状態のイワシを瓶詰めしました。

イワシの色はこんな感じ。前回の３ヶ月ものと比べるとやや色が濃い印象。

身の固さはほとんど同じ（だったはず）。

そしてビン詰め。写真左から１号瓶（一番最初のもの）、２号瓶（前回のもの）、３号瓶（今回のもの）。１号瓶は前回掲載したときよりかなり赤みがかってきた感じ。２号瓶はあんまり変化なし？！

今回のは長期塩づけなので、できあがりの味にどう影響するかが楽しみなところ。しかし９ヶ月もの間、魚を浸けてて改めて驚いたことがある、、、塩ってすげぇ。