ROAD TO アンチョビ PART3

ROAD TO アンチョビ PART3ということでアンチョビのその後の様子です。
写真ではわかりにくいですが、少し赤みが出てきました。赤くなると熟成が進んでいるらしいです。
そろそろ一度味見をしてみようと思います。

さて、小イワシが手に入ったので第二弾の仕込みをしました。

仕込みをしながら、もう少し大きかったほうがよかったのかと思いましたが、やり始めたので後には引けません。気にせず続行です（魚がとても小さかったので大変でした）

今回は、わた（内蔵）だけとって背骨は残してみました。塩づけ終了後に背骨はむしり取る予定です。塩の量も前回に比べてかなり少なめにしてみました。

これでまた１ヶ月ほど寝かせます。それでは１ヶ月後をおたのしみに。