今回は、イタリアの代表的保存食である、アンチョビに挑戦。
とりあえずの材料はイワシ。今の時期は結構大きめ。
ほんとはカタクチイワシを使用するそうだが、今は手に入らないようだ（スーパー３件まわったけど手に入らず）。これはたぶんマイワシというやつだろう。
イワシは頭おとして、わたをとって３枚におろす。水がつめたくて手が凍りそうだった。
せっかくなので２パック買ったが、思ったより量が多かった。１パックでもよかったか。
おろしたイワシは塩で埋める。今回は『伯方の塩』を使用。
このタイミングでハーブを一緒に入れるとか、塩を岩塩にするというバリエーションがあるようだ。
今回は初めてなのでスタンダードな感じで何も入れず、塩のみで。
塩漬け完成。とりあえずこの状態で１ヶ月待つ。
待ってる間に次の行程で使用するオリーブオイルと保存用の瓶を調達する。
今日のところはこれまで。１ヶ月後を楽しみに！
2 件のコメント:
暫く見ないうちにサイトが様変わりしてますね。
何かスッキリしててサクサク読み込めます。
アンチョビって作り方知らなかったですけど、
一ヶ月もかかるんですね。
上手く行かないと凹みます。。。
そうそうスマートフォン対応したからサクサク見れるっしょ！今後ともよろしく！
１ヶ月の後にさらにもう１ヶ月くらいかかる。
結構先は長い。
しかし、そのころには良いイワシが出てくるだろうから、今はそのリハーサルみたいな感じ。
さっき経過をみたけど、ちょっとかぴかぴな感じが...
ん〜、ちょっと心配。
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